La Pavoni ha collaborato negli anni con i maggiori rappresentanti del disegno industriale in Italia.

Proprio la collaborazione con Gió Ponti, Alberto Rosselli e Antonio Fornaroli favorisce la creazione, nel 1948, della prima macchina da caffè espresso a caldaia orizzontale, “La Cornuta”.

Il modello Europiccola Professional prodotto nel 1961, è esposto dal 1974 nel museo d'Arte Moderna di New York. Con il passare degli anni la gamma di macchine da caffè commercializzate da questa azienda si amplia, differenziando la produzione per soddisfare sia le richieste dei privati che degli esercizi pubblici.

Ai tradizionali modelli semiautomatici e a leva sono stati affiancati i più moderni modelli elettronici che prevedono una dosatura volumetrica della quantità di caffè, fino ad arrivare ad un modello totalmente automatico in grado di fare a meno della manualità dell'operatore nel preparare cappuccini e caffè espresso.